JoMi´s Allerlei

es ist Nudel-Time



180 g Mehl
120 g Hartweizengrieß
3 Eier
3 TL Öl
1 EL lauwarmes Wasser
Salz, evtl. Kräuter
Mehl zum Verarbeiten



Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers gut vermengen. Der Teig ist jetzt noch etwas krümelig. Den Teigkloß auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn der Teig noch klebrig ist, etwas Mehl unterkneten. Die glatte Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. So lässt sich der Teig danach besser ausrollen. Den Nudelteig unbedingt portionsweise verarbeiten: den Teig vierteln und einen Teil zu einem flachen Quadrat formen. Den restlichen Teig in der Folie lassen, damit er nicht trocken wird. Das Teigpäckchen durch die Nudelmaschine walzen. Das macht man am besten zu zweit. Zwischendurch immer wieder mit etwas Mehl bestäuben. Mit der niedrigsten Zahl an der Nudelwalze beginnen und stufenweise immer dünner walzen. So reißt der Teig nicht und lässt sich gut verarbeiten. Die langen Teigbahnen in gewünschte Längen schneiden und durch die breite Schneidewalze drehen oder mit einem Messer schneiden. Die Nudeln werden in reichlich kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten gegart. Abgießen, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl oder Butter vermengen.
Tipp: Nudeln müssen nicht hauchdünn gewalzt werden, uns schmecken sie auch etwas dicker. Am liebsten mit frischen Kräutern drin!

Rezept: brigitte.de