JoMi´s Allerlei

... sondern porco tonnato!
Ich weigere mich ja Babytiere zu verarbeiten! Darum Schwein statt Kalb. Geht aber auch mit Pute etc.



Tag 1:
1/8 Liter Weißwein
1 Liter Wasser
1 Zwiebel in Spalten
2 Lorbeerblätter
5 Pfeferkörner
1 Karotte
1 Tasse gewürfelte Sellerieknolle
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
in einem Topf aufkochen, abkühlenlassen, Fleisch (z.B. 1 Schweinefilet) einlegen und eventuell mit Wasser so auffüllen, daß das Fleisch bedeckt ist. Über Nacht ziehen lassen und dann das Fleisch in dem Sud zum Kochen bringen. Bei milder Hitze bis 60° - 62°C garen, dann in der Brühe abkühlen lassen.

Tag 2:
Öl, Sardellen, abgegossenen Thunfisch, Eigelb und Zitronensaft im Mixer pürieren, mit Sahne und etwas von dem Sud verrühren - abschmecken Kapern waschen und zugeben.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, Limette oder Zitrone in dünne Scheiben schneiden, das Fleisch schuppenförmig auf einem Teller verteilen. Thunfischsoße darauf verteilen und mit Limettenscheiben garnieren.