JoMi´s Allerlei

Heute ist zwar nicht Freitag, aber es gibt Fisch!



Ich hasse es, wenn mein Essen mich ansieht, deshalb entferne ich (eigentlich muss der Gatte es immer machen) den Kopf ganz unsachgemäß vor der Zubereitung...



Forelle waschen
trocken tupfen
mit Zitrone beträufeln
Salz und Pfeffer aus der Mühle
mit Petersilie und wenigen Rosmarinnadeln füllen
in Mehl wenden



ca. 5 Minuten von jeder Seite
in ordentlich "guter" Butter garen



Fisch schon mal auf den Teller
Mandelscheibchen in die Butter
Zitrone dazu
etwas Salz und mit
ca. 1Eßl Worchestersoße nochmal kurz aufbraten.

Bei uns gibt es dazu Salzkartoffeln und eine Gemüsemischung aus gelben Möhren, grünem Spargel und Romanesco dazu.

Dank eines neuen Feinkost und Deko-Ladens um die Ecke, der eine wirklich köstlich riechende Fertigmischung an Gewürzen anbietet, wage ich mich heute mal daran...



Ein schönes, frisches Stück Lachs mit der Gewürzmischung einreiben, in Frischhaltefolie wickeln, ab in den Kühlschrank, 3 Tage warten
uuuuund schlemmmmmmen.
Ich kann's nur ganz schlecht abwarten!



* ich habe eine Gefriertüte genommen, damit man es besser erkennen kann

mit Honig glasiert und eine echte Gaumenfreude!



Für den Salat:
die Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und in lange Streifen schneiden. Die Gurkenstreifen leicht zuckern und Wasser ziehen lassen.

Für das Pesto:
Die Chilischote entkernen, fein hacken und mit 80gr Erdnüssen und ein paar Blättern Basilikum in einem Mörser zerstoßen oder durch die Küchenmaschine jagen. Mit einigen Esslöffeln Olivenöl zu einer homogenen Masse verrühren.

Für die Sauce:
2 Zehen Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Schüssel mit 1 Eßl.Honig, 1 Eßl. Essig und 4 Eßl. Sojasauce verrühren, mit Pfeffer abschmecken.

Für den glasierten Lachs:
den Lachs kurz abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In einer Pfanne im heißen Öl auf der Hautseite scharf anbraten, bis die Haut kross ist. Den Fisch vorsichtig wenden, kurz weiter braten, dann mit der Sauce übergießen und warm stellen.

Bei uns gab es "Spaghetti aglio olio" dazu...

Forelle in Parmesan-Kruste



2 Eßl. Mehl
2 Eßl. fein geriebenen Parmesan
1 Teel. Paprikapulver
etwas gemahlene Chiliflocken
vermengen
und die frischen, gewaschenen und abgetupften Forellen darin wälzen und von innen damit bemehlen. Etwas frische Petersilie abzupfen und die Forellen damit füllen.
In ca 100 gr Butter die Fische von jeder Seite ungefähr 8 Minuten sanft braten. Mandelbutter drüber und frische Kartoffeln dazu.
Herrlich!

und in unserer neuen Weihnachts-Errungenschaft (DANKE Mutti!) machen wir sie dann hmmmm, lecker.



Zusammengeschraubt und bei 100°C vorgebrannt, wartet das Schmuckstück jetzt auf seinen Einsatz morgen früh.

Und diese Jungs (oder Mädels? woran erkennt man das?) dürfen bis morgen nochmal ein ausgiebiges Pfeffer-und-Salz-Bad nehmen. Und danach geht´s lecker warm an den Ofen.



Etwas später als gedacht durfte der Fisch dann doch noch in den Ofen. Hatte den Nachteil, dass er zu lange gebadet hatte und dadurch leider an den dünneren Stellen etwas bitter wurde. Aber sonst schon nicht schlecht!



to be continued...