JoMi´s Allerlei

In meiner Familie (und nicht nur da...) liebt man sogenanntes "Arme-Leute-Essen". Ich glaube der Begriff kommt von meiner Oma. Nicht immer war ja Fleisch verfügbar, aber man hatte Hühner und einen Garten in dem vieles wuchs, natürlich auch Kartoffeln und Salat.

Daraus entstand dann eines meiner Lieblingsessen:
Bratkartoffeln mit Spiegelei und grüner Salat mit Sahnesoße

Ist echt lecker und macht satt. Meistens zu satt...

In dieser Variante eben nicht...



Okay, das hier ist die Luxusvariante und führt das Arme-Leute-Essen ad absurdum, schmeckt aber trotzdem gut :-)

grünen Salat
etwas Salatsoße
eine Bratkartoffel-Scheibe und
ein Wachtel-Spiegelei (wegen der Größe)
ein paar Röstzwiebeln
auf einen Amuse gueule Löffel schichten
und los geht's...

Aber bitte lecker!



Gefüllte Snackpaprika
Vegetarisch.. Gesund.. Schnell gemacht..
Oder einfach lecker!

Snackpaprika waschen, halbieren, entstielen und entkernen.

Für die Füllung:
eine kleine Tasse Cashewkerne in den Zerkleinerer
(bis das Ganze eine Art grobes Nussmehl ergibt)
eine Packung Frischkäse
etwas Milch oder Sahne
Pfeffer, Salz
Kräuter
in eine Schüssel und dann gut durchrühren
bis alles eine schöne gleichmäßiges Masse
ohne große Nuss-Stückchen gibt.
In einen Spritzbeutel mit nicht zu kleiner Tülle füllen,
und auf die Paprikahälften spritzen.

Sieht hübsch aus und ist ein leichter, erfrischender Happen zwischendurch.

und zwar aus Filoteig.



Selbstgekauften Filoteig in passende Stücke schneiden
und dekorativ in eine Muffinform drücken.
Ich benutze ein Muffinblech, da passen gleich 12 Stück rein
und sie bleiben beim Auskühlen stabil.
Bei 180 Grad ca. 2-3 min in den Ofen
bis die Körbchen den gewünschten Bräunungsgrad haben.

Und dann füllen!
Mit allem, was das Herz begehrt und was man schon in großen Portionen liebt!

In diesem Fall:
Spinat (klar, aus dem eigenen Garten)
gegrillter, marinierter Lachs
süßer Sahne-Meerrettich-Schaum aus dem Sahnesyphon

Bacon geht immer!
Aber in Verbindung mit Datteln - yummie!



6 getrocknete Datteln entkernen
und mit einer Mischung aus
4 Eßl. Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Eßl. Creme fraiche
etwas Zitronensaft
Schnittlauch (in kleine Röllchen geschnitten)
füllen. Mit je
1 Scheibe Bacon umwickeln
und mit einem Zahnstocher fixieren.
Ab in die Pfanne oder den Backofen
Bis der Bacon cross ist und dann genießen.

Nur so'n kleines für Zwischendurch...
So'n kleines Blätterteig-Gedöns...
Auf italienisch getrimmt...



Nach meinem Kochkurs für Fingerfood am Dienstag
(der mich nicht echt befriedigt hat)
ist die Koch-, Back- und Esslust doch an die Oberfläche gespült.

Hmm, war sie je weg?

Blätterteig mit einem Förmchen ausstechen
mit Eigelb bestreichen
Sesam und geriebenen Parmesan drüberstreuen
und bei 200 Grad backen bis sie goldbraun sind.
Je nach Größe dauert das zwischen 7 und 9 Minuten.

Kurz auskühlen lassen und dann halbieren.
Zack, den Hüttenkäse, die getrocknete Tomate und die Oliven drauf
uuuuuund rein in den Mund...

Das nächste Häppchen dann auf einen hübschen Teller legen, ein bißchen nett garnieren und dann jemandem geben, der es verdient hat ;-)

als schnelle Vorspeise oder mit Baguette als kleine Hauptmahlzeit...



Parmesan reiben, Camembert schneiden, Lachs zerkleinern, Speckies anrösten.
Dressing aus Balsamico, etwas Öl, Pfeffer, Salz und ein wenig Zucker anrühren und auf den Feldsalat tröpfeln.
Die anderen Zutaten hübsch obendrauf und
"Guten Appetit"

... sondern porco tonnato!
Ich weigere mich ja Babytiere zu verarbeiten! Darum Schwein statt Kalb. Geht aber auch mit Pute etc.



Tag 1:
1/8 Liter Weißwein
1 Liter Wasser
1 Zwiebel in Spalten
2 Lorbeerblätter
5 Pfeferkörner
1 Karotte
1 Tasse gewürfelte Sellerieknolle
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
in einem Topf aufkochen, abkühlenlassen, Fleisch (z.B. 1 Schweinefilet) einlegen und eventuell mit Wasser so auffüllen, daß das Fleisch bedeckt ist. Über Nacht ziehen lassen und dann das Fleisch in dem Sud zum Kochen bringen. Bei milder Hitze bis 60° - 62°C garen, dann in der Brühe abkühlen lassen.

Tag 2:
Öl, Sardellen, abgegossenen Thunfisch, Eigelb und Zitronensaft im Mixer pürieren, mit Sahne und etwas von dem Sud verrühren - abschmecken Kapern waschen und zugeben.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, Limette oder Zitrone in dünne Scheiben schneiden, das Fleisch schuppenförmig auf einem Teller verteilen. Thunfischsoße darauf verteilen und mit Limettenscheiben garnieren.