JoMi´s Allerlei

Yummie..

Erlaubt ist, was schmeckt!



Ich hab das Hühnchenfilet vorher ordentlich mit "Ras el Hanout"*, Pfeffer, Salz und Knobi eingerieben und angebraten. Fleisch nach unten in den Topf und dann schichtweise alles rein was lecker ist oder der Kühlschrank gerade so hergibt. am besten natürlich was typisches dazu, wie Kichererbsen, Pflaumen und/oder Pinienkerne.
In diesem Fall war es:
Tomate, Zwiebel, Kichererbsen, Petersilie, grüner Spargel, Brokkoli, Stangensellerie, geröstete Pinienkerne und Trockenpflaumen.
Es wird so geschichtet, dass das Gemüse mit der längsten Garzeit unten ist. Kerne und Kräuter oben drauf, mit etwas Gemüsebrühe übergießen und dann ab auf den Herd.



Durch den Schmorvorgang ziehen die Gewürze schön durch alle Schichten und nach 20 - 30 Minuten hat man ein echt leckeres Schmorgericht! Serviert wird mit Couscous, Minz-Joghurt und Harissa**.


*Ras el Hanout
Eine traditionelle marokkanische Gewürzmischung aus Gemüseboullion, Koriander,Zimt, Ingwer, Lavendelblüten, Rosenblüten, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Piment, Kardamon und Muskat.

**Harissa
Scharfe Chilli-Paste zum Würzen oder Marinieren, sozusagen das marokkanische Sambal...

Tag 1:
1kg Schweinenacken mit
2 El von Deinem Lieblings-Grillgewürz und
2 El (wenn vorhanden braunem) Zucker
gut einreiben und im luftdicht verschlossenen Gefrierbeutel ab in den Kühlschrank.



Tag 2:
100 ml Apfelsaft und
100 ml sehr konzentrierte Gemüsebrühe mit
2 El Zucker gut vermischen,
den Braten aus dem Beutel nehmen und den Fleischsaft zusammen mit der Brühemischung in eine Auflaufform geben, die auf dem Backofenboden plaziert wird.
Ein Bratenthermometer mittig im Fleisch positionieren und das Fleisch auf unterster Schiene auf einem Rost in den auf 110 °C vorgeheizten Ofen schieben. Natürlich über der Auflaufform wegen der aufsteigenden Feuchtigkeit und der sonst entstehenden Schweinerei ;-)
Nach ca. 4 Stunden kann man anfangen den Braten von Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit zu übergießen. Läuft die Auflaufform trocken kann man mit Wasser oder Apfelsaft wieder auffüllen.
Nach ca. 6 Stunden (der Stromversorger schreibt bereits ein Dankesschreiben..) sollte der Braten eine Kerntemperatur von ca. 90°C erreicht haben und darf dann erstmal ein Stündchen zum Ausruhen ins Bett. Natürlich gut verpackt in Alufolie und in Handtücher gewickelt, sonst ist nach dieser Kochaktion auch noch Betten beziehen angesagt...



Nach der Ruhepause das Fleisch mit 2 Gabeln auseinander fleddern und mit dem Fleischsaft und der Flüssigkeit aus der Auflaufform mischen.





Mit ein bißchen gesundem Beiwerk und der leckersten BBQ-Soße auf ein Brötchen und schon ist das sloweste FastFood fertig!

darum bekommt es einen Blätterteig-Mantel!



Das Schweinefilet pfeffern, kurz anbraten und dann zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Im Bratfett Spinat relativ trocken garen und mit Knoblauch, Salz und Paprika würzen und ebenfalls abkühlen lassen.
Blätterteig auf die passende Größe ausrollen und die Ränder mit Eigelb bestreichen. Mit Schinken belegen, den Spinat darauf verteilen, das Filet darauf setzen und ein schönes Päckchen daraus machen.



Bei 150°C ca. 30 Minuten in den Backofen

oder was der Kühlschrank so hergibt!



von links nach rechts:

Natur - belegen, bestreichen oder was auch immer
mit Paprikaschote und Kräutern
mit Bärlauchfrischkäse und gerösteten Schinken
mit karamelisierter Khakifrucht
mit Tomaten, Kräutern, Knoblauch und Schinken
mit Lachs und Mais



für 2-3 Stück je nach Pfannengröße

1 Tasse Mehl
1 Ei
Salz
1/2 Tasse Mineralwasser (mit Blubb)
1/2 Tasse Milch

verrühren - fertig!

Mal wieder ausgegraben: der WOK
Herrlich, alles rein uuuuund lecker!



Hab heute mal einen "Wok-Würfel" probiert, nettes Ding! Zack in den Wok, auflösen lassen und anschließend rein, was das Herz begehrt.



Sehr praktisch! Und mit ein bißchen nachwürzen auch lecker.

wenig Aufwand - voller Bauch



Backblech mit Fertig-Pizzateig auslegen und pürierte Tomaten, gemischt mit rauchiger BBQ-Soße, darauf verteilen. Wer Glück hat, hat im Sommer Tomaten-Chutney (siehe Basics) gemacht ;-)
Und jetzt drauf, was das Herz begehrt.

Bei uns sind es:
gebratene Putenstreifen von Aldi (klein geschnitten)
Brokkoli
Mais
Zwiebeln

...und dann lecker-schmecker, ganz kalorienbewußt

Sauce Hollandaise (natürlich die Gute von Lukull)
obendrauf, als wäre es nicht schon schlimm genug auch noch geriebenen Pizzakäse, am liebsten Mozzarella.

Nach Packungsangabe des Ferigteiges in den Backofen und geduldig warten, bis der Käse schmilzt, Dich anlacht, verführerisch durchs ganze Haus riecht, goldbraun ist...

Gib alles...

auf die Schnelle...

Eigentlich Tagliatelle Carbonara.



500 g Tagliatelle
bissfest kochen

150 g gewürfelten Schinkenspeck anbraten
(wenn John zum Essen kommt 300 g)

200 ml Sahne
100 ml Milch
3-4 Eigelb (je nach Größe)
50 g geriebenen Parmesan
Pfeffer, Salz, Aromat (hoch lebe das Glutamat)
2 Eßl. Mehl
im Mixbecher pürieren und die etwas abgekühlten Speckies unterrühren. Zu den abgegossenen Nudeln in den Topf geben und stocken lassen. Nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst krümelig wird und ausflockt.
Ich mag gern (in der Pfanne gegrillte) Tomaten dazu.

Für diejenigen unter uns ohne Figurprobleme...:
Mascarpone statt Sahne ist ziemlich genial und durchwachsener Speck statt Schinkenwürfel löst auch keine überflüssigen Pfunde auf, schmeckt aber herrlich!