JoMi´s Allerlei

und in unserer neuen Weihnachts-Errungenschaft (DANKE Mutti!) machen wir sie dann hmmmm, lecker.



Zusammengeschraubt und bei 100°C vorgebrannt, wartet das Schmuckstück jetzt auf seinen Einsatz morgen früh.

Und diese Jungs (oder Mädels? woran erkennt man das?) dürfen bis morgen nochmal ein ausgiebiges Pfeffer-und-Salz-Bad nehmen. Und danach geht´s lecker warm an den Ofen.



Etwas später als gedacht durfte der Fisch dann doch noch in den Ofen. Hatte den Nachteil, dass er zu lange gebadet hatte und dadurch leider an den dünneren Stellen etwas bitter wurde. Aber sonst schon nicht schlecht!



to be continued...

Voll-Ei-Nudeln oder die Hartweizengries-Variante? Da scheiden sich die Geister! Ist ja auch ziemlich ekelig, was man da so im TV zu sehen bekommt. Was so alles in die Ei-Masse mit reinrutscht, von der Quälerei mal ganz abgesehen!
Sollte man überhaupt noch Eier kaufen, auf denen etwas anderes als die Null am Anfang aufgedruckt ist?
Je höher die Zahl, desto größer die Qual...
Wir sind in der glücklichen Lage uns darüber keine Gedanken machen zu müssen. Darf ich vorstellen:
unsere Haus- und Hoflieferanten



Lotta, sie ist die Chefin, lebt übrigens nur zur Miete bei uns und legt ihre Eier für meine Mutter.
Sie eiern so vor sich hin, picken den ganzen Tag so rum und leben zwischen Körnern und frischem Grünfutter so ihr Leben. Keine Lichtmanipulation für gesteigertes Eierlegen, keine seltsamen Medikamente - wer legt, der legt und wenn nicht, dann eben nicht.
Bewacht werden sie natürlich von einem Hahn:

Hermann-Josef Schulte-Roggenkamp



Weil wir unsere Nachbarn sehr mögen und die uns auch weiter mögen sollen, lebt Hermann-Josef nur in den Köpfen der Hühner.
(Er ist aus Blech, pssssst....)

wenig Aufwand - voller Bauch



Backblech mit Fertig-Pizzateig auslegen und pürierte Tomaten, gemischt mit rauchiger BBQ-Soße, darauf verteilen. Wer Glück hat, hat im Sommer Tomaten-Chutney (siehe Basics) gemacht ;-)
Und jetzt drauf, was das Herz begehrt.

Bei uns sind es:
gebratene Putenstreifen von Aldi (klein geschnitten)
Brokkoli
Mais
Zwiebeln

...und dann lecker-schmecker, ganz kalorienbewußt

Sauce Hollandaise (natürlich die Gute von Lukull)
obendrauf, als wäre es nicht schon schlimm genug auch noch geriebenen Pizzakäse, am liebsten Mozzarella.

Nach Packungsangabe des Ferigteiges in den Backofen und geduldig warten, bis der Käse schmilzt, Dich anlacht, verführerisch durchs ganze Haus riecht, goldbraun ist...

Gib alles...

Wenn im Sommer keiner mehr gegen die Tomaten aus dem eigenen Garten anessen kann, dann "präpariert" man sie halt für den Winter...



Tomaten blanchieren, die Haut abziehen und den Strunk entfernen. Viel Zwiebeln, Knoblauch, etwas Chilischote, gewürfelte Sellerieknolle, Petersilie und Schnittlauch in mildem Olivenöl anbraten. Tomaten dazu und den Saft langsam abkochen lassen. Noch heiß in Flaschen oder Gläser füllen (ich bestell sie immer bei flaschenland.de).
Aufrecht in einen Topf stellen, Wasser bis kurz unter den Flaschenrand füllen und so ganz altmodisch einkochen.

Schmeckt im Winter echt nach Sommer!

Traditioneller Apfelkuchen



Teig:
125 g Zucker
125 g Butter
3 Eier
200 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 EL Milch
die Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Belag:
ca. 700 g Äpfel
Puderzucker zum Bestäuben

Aus Butter, Eiern und Zucker Schaummasse herstellen. Das mit Backpulver vermischte Mehl, Milch und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Den Teig in eine gefettete, gebröselte Springform oder Tarteform füllen.

Die Äpfel schälen, achteln, längs einritzen und den Teig damit belegen.

Bei 180 °C etwa ca. 45 min backen. Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen, Kerze drauf und verschenken.
Oder selbst aufessen... und fürs Geburtstagskind einen neuen Kuchen backen.

Gab´s zu Weihnachten - jammie!



Boden der Schüssel mit Löffelbiskuit auslegen und mit Orangensaft beträufeln.
Darüber eine Schicht Tiramisu (Asche auf mein Haupt - ich hab welche zum Anrühren genommen) und dann angedickte, pürierte TK-Erdbeeren drüber. Schick garniert mit Baiser-Häubchen und eiskalt aus dem Kühlschrank genießen...

Und die Hüften aus der Schusslinie nehmen ;-)

... sondern porco tonnato!
Ich weigere mich ja Babytiere zu verarbeiten! Darum Schwein statt Kalb. Geht aber auch mit Pute etc.



Tag 1:
1/8 Liter Weißwein
1 Liter Wasser
1 Zwiebel in Spalten
2 Lorbeerblätter
5 Pfeferkörner
1 Karotte
1 Tasse gewürfelte Sellerieknolle
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
in einem Topf aufkochen, abkühlenlassen, Fleisch (z.B. 1 Schweinefilet) einlegen und eventuell mit Wasser so auffüllen, daß das Fleisch bedeckt ist. Über Nacht ziehen lassen und dann das Fleisch in dem Sud zum Kochen bringen. Bei milder Hitze bis 60° - 62°C garen, dann in der Brühe abkühlen lassen.

Tag 2:
Öl, Sardellen, abgegossenen Thunfisch, Eigelb und Zitronensaft im Mixer pürieren, mit Sahne und etwas von dem Sud verrühren - abschmecken Kapern waschen und zugeben.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, Limette oder Zitrone in dünne Scheiben schneiden, das Fleisch schuppenförmig auf einem Teller verteilen. Thunfischsoße darauf verteilen und mit Limettenscheiben garnieren.

auf die Schnelle...

Eigentlich Tagliatelle Carbonara.



500 g Tagliatelle
bissfest kochen

150 g gewürfelten Schinkenspeck anbraten
(wenn John zum Essen kommt 300 g)

200 ml Sahne
100 ml Milch
3-4 Eigelb (je nach Größe)
50 g geriebenen Parmesan
Pfeffer, Salz, Aromat (hoch lebe das Glutamat)
2 Eßl. Mehl
im Mixbecher pürieren und die etwas abgekühlten Speckies unterrühren. Zu den abgegossenen Nudeln in den Topf geben und stocken lassen. Nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst krümelig wird und ausflockt.
Ich mag gern (in der Pfanne gegrillte) Tomaten dazu.

Für diejenigen unter uns ohne Figurprobleme...:
Mascarpone statt Sahne ist ziemlich genial und durchwachsener Speck statt Schinkenwürfel löst auch keine überflüssigen Pfunde auf, schmeckt aber herrlich!

Als Geschenk perfekt geeignet (finden Simone und ich)!



Mörsert was Euch in den Kopf kommt und mischt es mit hochwertigem Speisesalz. Wir haben uns für Sesam, Lavendel, Rosmarin und Knoblauch entschieden.
In hübsche Gläser abgefüllt und mit schickem Etikett versehen ein prima Mitbringsel!

...mit Füllung nach Belieben :-)



750 ml Weizenmehl
1 TL Salz
90 ml Öl
250 ml warmes Wasser
in einer großen Schüssel verrühren zu einem krümeligen Teig (wie Kuchenteig). Wasser hinzufügen, bis man einen Ball formen kann.
Den Teig aus der Schüssel rausnehmen und 5 Minuten auf einen glatten, bemehlten Oberfläche kneten bis er weich und elastisch ist. Mit Klarsichtfolie abdecken und für min. 30 min bis besser noch 2 Stunden ruhen lassen.
Nach dem Ruhen den Teig in 12 gleichgroße Portionen teilen und jede Einzelne in der Handfläche zu einer Kugel formen. Auf einer bemehlten Fläche wird nun jede einzelne Kugel ausgerollt auf eine Größe von ca. 21 cm. Die Tortillafladen beim Schichten mit Klarsichtfolie abtrennen.
Zum Garen eine schwere Bratpfanne erhitzen bis Dampf aufsteigt, eine der ausgerollten Tortillas in die Pfanne legen und 30 Sekunden braten bis der Teig Blasen schlagt und goldbraun ist, dann umdrehen und die andere Seite brateen. Nicht hart werden lassen!!!
Kann man auch prima einfrieren!

500 g Mehl
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g weiche Butter
2 Eier
1/2 Pck. Backpulver
zusammen in der Küchenmaschine verkneten (oder mit dem Rührhaken und anschl. mit der Hand weiter...).
Ausrollen und ausstechen und einfach durch den Fleischwolf mit Plätzchenaufsatz drehen.
Bei 200°C portionsweise in 8-12 min goldgelb backen und nach dem Abkühlen nach Lust und Laune verzieren.

es ist Nudel-Time



180 g Mehl
120 g Hartweizengrieß
3 Eier
3 TL Öl
1 EL lauwarmes Wasser
Salz, evtl. Kräuter
Mehl zum Verarbeiten



Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers gut vermengen. Der Teig ist jetzt noch etwas krümelig. Den Teigkloß auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn der Teig noch klebrig ist, etwas Mehl unterkneten. Die glatte Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. So lässt sich der Teig danach besser ausrollen. Den Nudelteig unbedingt portionsweise verarbeiten: den Teig vierteln und einen Teil zu einem flachen Quadrat formen. Den restlichen Teig in der Folie lassen, damit er nicht trocken wird. Das Teigpäckchen durch die Nudelmaschine walzen. Das macht man am besten zu zweit. Zwischendurch immer wieder mit etwas Mehl bestäuben. Mit der niedrigsten Zahl an der Nudelwalze beginnen und stufenweise immer dünner walzen. So reißt der Teig nicht und lässt sich gut verarbeiten. Die langen Teigbahnen in gewünschte Längen schneiden und durch die breite Schneidewalze drehen oder mit einem Messer schneiden. Die Nudeln werden in reichlich kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten gegart. Abgießen, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl oder Butter vermengen.
Tipp: Nudeln müssen nicht hauchdünn gewalzt werden, uns schmecken sie auch etwas dicker. Am liebsten mit frischen Kräutern drin!

Rezept: brigitte.de

mal nicht schottisch - eher italienisch
mal nicht süß - ganz herzhaft



150 g Mehl
75 g fein geriebener Parmesan
100 g weiche Butter
1 Eigelb
etwas Salz
Kräuter nach Belieben
in eine Rührschüssel geben. Teig so lange mit dem Elektrorührer mixen bis der Teig kleine Kugeln bildet. Dann mit der Hand zusammen kneten und auf ein Brett mit etwas Mehl geben. Hier den Teig noch mal ca. 30 Sekundengut mit der Hand durchkneten.

Den Teig im Anschluss in zwei gleich große Teile schneiden. Jede Hälfte so rollen, dass eine gleichmäßige Rolle mit ca. 5cm Durchmesser entsteht. Beide Teigrollen in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30-45 min. in den Kühlschrank.

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die beiden Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen, und in ca. 1-2 cm dicke Taler schneiden. Diese dann auf das Backblech und in den Ofen geben. Wenn das Shortbread dann langsam goldbraun wird, den Ofen ausstellen und nur noch mit der Hitze durchziehen lassen.

... nach dem Rezept "Gugl Frankfurter Kranz"

Buch: DERGUGL
Feine Party Gugl
Verlag südwest

Es ist so einfach:



Tag 1
200 g Zucker
1/2 Liter Wasser
75 ml Essig-Essenz
2 TL Salz
2 TL Zucker
1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2 Wacholderbeeren
5 Pfeffer – Körner
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
zusammen aufkochen und über Nacht durchziehen lassen.

Tag 2
200 g Senfmehl nach und nach in die gesiebte Flüssigkeit vom Vortag geben. Die Masse ist jetzt wahrscheinlich dünner als normaler Senf, dickt aber ordentlich nach.

Tip: Wer den Senf nicht so scharf mag, läßt ihn einfach ein paar Tage abgedeckt im Kühlschrank stehen und rührt ab und zu um. Die "scharfen" ätherischen Öle verflüchtigen sich dadurch teilweise.

Laut Wikipedia sind Blasenkirschen (Physalis), auch Judenkirschen genannt, eine Gattung aus der Familie der Nachtschattengewächse... jajaja...



Sind einfach lecker, dekorativ und ganz einfach aufzupimpen.
Blätter vorsichig öffnen, oben zusammendrehen, Früchte zur Hälfte in Zartbitter-Kuvertüre und danach in feine Kokosraspeln tunken.
Ab auf ein Stück Backpapier zum Trocknen
- fertig -