JoMi´s Allerlei

Yummie..

Erlaubt ist, was schmeckt!



Ich hab das Hühnchenfilet vorher ordentlich mit "Ras el Hanout"*, Pfeffer, Salz und Knobi eingerieben und angebraten. Fleisch nach unten in den Topf und dann schichtweise alles rein was lecker ist oder der Kühlschrank gerade so hergibt. am besten natürlich was typisches dazu, wie Kichererbsen, Pflaumen und/oder Pinienkerne.
In diesem Fall war es:
Tomate, Zwiebel, Kichererbsen, Petersilie, grüner Spargel, Brokkoli, Stangensellerie, geröstete Pinienkerne und Trockenpflaumen.
Es wird so geschichtet, dass das Gemüse mit der längsten Garzeit unten ist. Kerne und Kräuter oben drauf, mit etwas Gemüsebrühe übergießen und dann ab auf den Herd.



Durch den Schmorvorgang ziehen die Gewürze schön durch alle Schichten und nach 20 - 30 Minuten hat man ein echt leckeres Schmorgericht! Serviert wird mit Couscous, Minz-Joghurt und Harissa**.


*Ras el Hanout
Eine traditionelle marokkanische Gewürzmischung aus Gemüseboullion, Koriander,Zimt, Ingwer, Lavendelblüten, Rosenblüten, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Piment, Kardamon und Muskat.

**Harissa
Scharfe Chilli-Paste zum Würzen oder Marinieren, sozusagen das marokkanische Sambal...

Mit Schoki!
Und mit Walnüssen!

Und das brauche ich dazu:



200 ml Sahne mit
150 ml Milch und
1 Vanilleschote langsam erhitzen.

Die Vanilleschote teilen, das Mark heraus schrabbeln und und zurück in die Sahne-Milch geben.

50 ml Milch
1 Eigelb und
50 gr Zucker verquirlen
und zu der Milch-Sahne-Mischung geben. Das ganze unter ständigem Rühren nochmal aufkochen und dann abkühlen lassen. Ich bin ein ungeduldiger Mensch und mache das immer im Eiswasser-Bad. (Falls das Eigelb ausflockt, einfach nochmal den Pürierstab reinhalten.)
Währenddessen Walnüsse kleinhacken und in einer beschichteten Pfanne mit viiieeel Puderzucker karamelisieren.



Kuchenglasur erhitzen und Förmchen damit "dekorieren".



Die abgekühlte Eismischung in die Eismaschine geben und geduldigt 35 Minuten warten.



Das Eis mit den Walnüssen vermischen und in die vorbereiteten Silikon-Förmchen geben.
Zum Festwerden noch 30 Minuten in die Tiefkühltruhe und dann anhübschen.

Ganz unerwartet habe ich in den Untiefen meines Kellers meinen Joghurt-Bereiter wiedergefunden!
Samstags um 22 Uhr eben von der Nachbarin 2 El Naturjoghurt geborgt und schon gings los!



1 l Milch auf 38°C erhitzen, die Hälfte in den Joghurt-Bereiter-Becher (oder wie immer das Ding auch heißt...) geben, mit dem Joghuert verrühren, den Rest der erwärmten Milch dazu und wieder rühren. In die Maschine, Deckel drauf, Timer auf 14 Std stellen und an einem erschütterungsfreien Ort die Maschine ihre Arbeit tun lassen. Nach dem Piep bis zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank (dadurch wird der Joghurt dann fest).
Frische Früchte rein oder einfach pur!
Yummie...

Tag 1:
1kg Schweinenacken mit
2 El von Deinem Lieblings-Grillgewürz und
2 El (wenn vorhanden braunem) Zucker
gut einreiben und im luftdicht verschlossenen Gefrierbeutel ab in den Kühlschrank.



Tag 2:
100 ml Apfelsaft und
100 ml sehr konzentrierte Gemüsebrühe mit
2 El Zucker gut vermischen,
den Braten aus dem Beutel nehmen und den Fleischsaft zusammen mit der Brühemischung in eine Auflaufform geben, die auf dem Backofenboden plaziert wird.
Ein Bratenthermometer mittig im Fleisch positionieren und das Fleisch auf unterster Schiene auf einem Rost in den auf 110 °C vorgeheizten Ofen schieben. Natürlich über der Auflaufform wegen der aufsteigenden Feuchtigkeit und der sonst entstehenden Schweinerei ;-)
Nach ca. 4 Stunden kann man anfangen den Braten von Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit zu übergießen. Läuft die Auflaufform trocken kann man mit Wasser oder Apfelsaft wieder auffüllen.
Nach ca. 6 Stunden (der Stromversorger schreibt bereits ein Dankesschreiben..) sollte der Braten eine Kerntemperatur von ca. 90°C erreicht haben und darf dann erstmal ein Stündchen zum Ausruhen ins Bett. Natürlich gut verpackt in Alufolie und in Handtücher gewickelt, sonst ist nach dieser Kochaktion auch noch Betten beziehen angesagt...



Nach der Ruhepause das Fleisch mit 2 Gabeln auseinander fleddern und mit dem Fleischsaft und der Flüssigkeit aus der Auflaufform mischen.





Mit ein bißchen gesundem Beiwerk und der leckersten BBQ-Soße auf ein Brötchen und schon ist das sloweste FastFood fertig!

6 El Mehl
1 Ei
5 El selbstgemachter oder gekaufter Natur-Joghurt
1 Tl Backpulver
1 Hand voll Sesam (ich nehm schwarz-weiß gemischt)
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten zusammenrühren und in einer ansehnlichen, etwa fingerdicken Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bringen. Sesam drauf und für ca. 15 min ab in den 200°C heißen Backofen.

Bald ist wieder Grillsaison, passt herrlich zu Gegrilltem oder Salat.

darum bekommt es einen Blätterteig-Mantel!



Das Schweinefilet pfeffern, kurz anbraten und dann zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Im Bratfett Spinat relativ trocken garen und mit Knoblauch, Salz und Paprika würzen und ebenfalls abkühlen lassen.
Blätterteig auf die passende Größe ausrollen und die Ränder mit Eigelb bestreichen. Mit Schinken belegen, den Spinat darauf verteilen, das Filet darauf setzen und ein schönes Päckchen daraus machen.



Bei 150°C ca. 30 Minuten in den Backofen